Chokoladetyper

Kakaomasse alene har en meget kraftig bittersmag og er stort set uspiselig, derfor tilsættes sukker og evt. mælkepulver, som forandrer smagen betydeligt. Det siger således sig selv, at jo højere kakaoprocent jo mere bitter er smagen, da der er tilsvarende mindre sukker i. 

Mørk chokolade består fortrinsvis af kakaomasse, sukker og kakaosmør. I nogle tilfælde kan mørk chokolade indeholde en anelse mælkebestanddele. Dette vil primært være som overtrækschokolade, da mælkefedtet vil forhindre risikoen for blooming (hvidfarvning) af chokoladen. Endvidere anvendes vanilje som smagsforstærker og lecitin som emulgator, der binder vandet og giver chokoladen en bedre flyde-evne. Ifølge lovgivningen skal mørk chokolade indeholde mindst 43 % kakaotørstof og mindst 26 % kakaosmør. 

Mælkechokolade består hovedsagligt af kakaomasse, sukker, mælkepulver og kakaosmør. Lecitin anvendes i højere grad i mælkechokoladen, da mælkepulveret også indeholder små mængder af vand. Vanilje anvendes også som smagsforstærker i mælkechokolade. Dog i mindre grad, da den på grund af mælkepulveret allerede har en rund smag. Ifølge lovgivningen skal mælkechokolade indeholde mindst 30 % kakaotørstof og 18 % mælketørstof.

Hvid chokolade består af kakaosmør, sukker, mælkepulver samt vanilje. Hvid chokolade skal ifølge lovgivningen mindst indeholde 20 % kakaosmør og 14 % mælketørstof.


Tilbage