Kakaobønnen

Smagen af chokolade afhænger grundlæggende af, hvilken kakaobønne der er blevet brugt til fremstillingen. Man kan sammenligne det lidt med, hvilke druer, man anvender til vin.
Der findes tre grupper af kakaobønner, som alle har hver deres specielle egenskaber og karakteristika:

Criollo

Criollo er den oprindelige kakaobønne. Den blev opdaget af Columbus på øen Guanaja i 1502. Criollo vokser eksempelvis i Mexico, Venezuela, Nicaragua, Guatemala, Colombia, Sri Lanka og Madagaskar. Criollo-bønnen er den fineste af de tre typer og giver den bedste smag, med meget lidt garvesyre og bitterhed. Træet, der bærer Criollo-bønnen, er dog let modtageligt over for sygdomme og giver derfor et lavt udbytte. Den anvendes derfor kun i cirka 5 % af den samlede verdensproduktion. Prisen på bønnen er høj, og den anvendes sjældent alene.

Forasteros

Forasteros er i dag den mest udbredte bønne med 80-90 % af al produktion. Den giver et højt høstudbytte og er meget modstandsdygtig over for sygdomme. Forasteros vokser eksempelvis i Afrika og Sydamerika, og det er den bønne, som Toms benytter i sine chokolader.

Trinitario

Hvor Criollo og Forasteros er rene bønner, er Trinitario en krydsning mellem de to bønnetyper. Trinitario har den fordel, at den har arvet den gode smag fra Criollo og den gode modstandskraft fra Forasteros. Trinitario vokser eksempelvis i Indonesien og Sydamerika.

Grundlaget for chokolader af mærket Toms er den fyldige og blide Forasteros kakaobønne, som Toms får fra Ghana. Til chokloade med mærket Anthon Berg anvendes der også Criollo og Trinitario bønner fra bl.a. Papua Ny Guinea og Venezuela.


Tilbage